デイビッド・ティルマン教授　学習の手引き

ティルマンさんたちはさまざまな食べ物について調べ、赤肉（牛、豚ぶた、羊、馬、ヤギなどの哺ほ乳にゅう動物の肉）や加工された赤肉（ベーコン、ハムなど）は環境にも健康にも悪く、穀物やナッツや果物、野菜などは健康にも環境にもよいことをつきとめました。果物や野菜や魚を多くとり、赤肉をあまり食べない、しかも多くの人に好まれる食習慣として、地中海式食事法、和食、インドの伝統的なベジタリアン食などがあります。

ここはおさえておこう

生物は種ごとに違ちがう特性を持っており、それぞれの種が優れている部分を進化させ、それぞれの働きをすることで種は共存し、豊かな生態系が成り立っている。

食習慣は農業^※を通して環かん境きょうに影えい響きょうを与あたえ、同時に健康にも影響を与える。よって、食習慣を変えることができれば、食習慣・健康・環境の3つの問題の解決につながる。
※農業の他、林業や水産業にも関わる場合もあります。

もっとくわしく

健康にも環かん境きょうにもよい世界の食習慣の紹しょう介かい

ティルマンさんおすすめの、健康にも環境にもよい世界の食習慣。ここでは地中海式食事法、和食、インドの伝統的なベジタリアン食について、どのような食事なのかをもっとくわしくご紹介しましょう。

これらの食事は、健康にも環境にもよい上においしいので、多くの人に好まれています。みなさんも、実際にこうした食事を作ってみて日々の食しょく卓たくに取り入れたり、野菜を多くとること、肉を食べ過ぎないことなどを心がけたりしてみてはいかがでしょうか。

地中海式食事法

地中海式食事法は、ギリシャやイタリアなど、地中海沿岸の豊富な食材をもとに培つちかわれた伝統的な食習慣をベースとしています。
精白していない全ぜん粒りゅう穀物を使ったパンやイモ類、フルーツ、豆やナッツ類、季節の野菜や果物を毎日食べます。塩やハーブ、スパイスで味付けし、健康的な油であるオリーブオイルをふんだんに使い、食事の時に適度にワインをとるのも特とく徴ちょうです。魚、チーズやヨーグルトなどの乳製品もよく食べ、次いで鶏とり肉にくや卵も食べますが、牛肉や豚ぶた肉などの赤肉や、お菓か子しなどの甘あまいものはあまり食べません。
地中海式食事法が注目されるようになったのは、地中海沿岸の国々においてヨーロッパのその他地域やアメリカより心臓疾しっ患かんが少ないという調査結果がきっかけでした。健康食、ダイエット食としてよく知られている食習慣です。

和食

日本の伝統的な食習慣です。海に囲まれ、四季のはっきりした風土であることから、米を中心に季節の野菜や魚ぎょ介かい類などの食材が豊富に用いられてきました。
日本では、歴史的に肉食は発達せず、乳製品も普ふ及きゅうせず、油もあまり使われませんでした。素材の味を生かしつつ、だしや、大豆を発はっ酵こうさせて作る醤しょう油ゆや味み噌そによってうまみを足す味付けが特徴です。
日本は世界でも長ちょう寿じゅの国として知られ、和食も健康食として世界から注目されています。近代化以降は、和食にも肉食文化や世界各国の食材や調味料が取り入れられるようになりました。また、世界各国にも和食が輸出され独自の発展をしています。

インドの伝統的なベジタリアン食

インドは古来より、宗教的な理由からベジタリアンがとても多い国です。そのため、肉を食べなくても必要な栄養が取れるような食習慣が発達しました。
穀物や野菜のほか、タンパク質を補うために豆をたくさん食べます。また、乳製品は食べるという人も多く、よく使用されます。スパイスやハーブが非常に豊富で、バリエーション豊かな味付けがなされているのも特徴です。